腐竹是通过煮沸豆浆后，保温一段时间，在表面上形成了一层薄膜，取出后，垂挂并干燥而成的。它的形状类似于竹子，所以叫做腐竹。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪组成的具有一定结构的产品。它有很高的营养价值，易保存，易食用，深受广大用户青睐

腐竹的加工步骤：豆类选择→去皮→泡豆→研磨和制浆→煮浆过滤浆→提取腐竹→干燥→包装

挑豆和去皮：选择饱满的大豆，然后去除灰尘和杂质。

大豆：将大豆浸泡在水中，直到大豆皮涨发并脱皮，弄成两半就行。

研磨和制浆：研磨成豆浆后，应分离豆浆和豆渣。

煮浆过滤浆：将大豆汁在高温下煮沸，后降低温度，同时将表面上的泡沫撇去，凝结成大豆皮时可以将表面剥离。

提取腐竹：使用专用工具从中间轻轻切下，将其分成两块，分别提取，然后将其挂在竹竿上。

随着经济专业化的发展，专业的腐竹工厂逐渐形成规模，腐竹的加工从传统的小规模加工模式升级为大规模。大规模的腐竹加工应选择哪种腐竹干燥方法？才可以生产出更好的腐竹？

腐竹烘干机不受天然气影响，可在晴天和阴雨天使用。加热过程中不会产生污染物。同时，空气热泵干燥的操作简单，易于学会且操作安全。

腐竹烘干工艺（仅供参考）

湿的腐竹干燥后，才便于保存，现在大多数是采用热泵烘干房进行烘干。

首先烘干预热50-60℃。

第二步高温烘干大量排湿阶段，温度约65℃。

第三步恒温烘干阶段60℃，相对湿度控制在50%以下，待水分降至15%左右。

第四步降温阶段，烘干时间约5小时，含水量约8%左右关机，待腐竹进入常温后即完成整个烘干程序。

目前，不少企业都采用了专业的热泵烘干机用于腐竹的干燥，热泵烘干技术，不受自然因素影响，升温时间快，在很短的时间内达到所需的烘干温度，大大提高了腐竹烘干效率。